Que faire des tomates vertes à la fin de l'été au jardin, astuce anti-gaspi

Vous avez encore des tomates vertes à la fin de l’été ? Ne les laissez pas pourrir ! Voici des techniques simples pour les faire mûrir, les conserver ou les transformer en recettes savoureuses. Objectif anti-gaspi sur les tomates.

Pourquoi certaines tomates restent-elles vertes ?

Une fois le mois d'août bien avancé, on le constate, nos belles tomates ne rougissent plus aussi vite. Dès septembre, on croise les doigts pour que nos tomates murissent avant la fin de la saison, et puis octobre arrive et on doit se résigner, nos tomates vont rester vertes.

En effet, lorsque les nuits se rafraîchissent, le processus de maturation des tomates ralentit. Le pigment rouge (lycopène) ne se développe pas suffisamment si la température baisse en dessous d’environ 13‑15 °C. De plus, un ensoleillement limité au bas de la plante avec la diminution de l'ensoleillement par jour et la nuit qui arrive de plus en plus tôt contribuent aussi à ce phénomène.

Une autre raison possible pour laquelle mes tomates restent vertes pourrait être due à la variété de la plante, il existe des variétés de tomates tardives. Si vous avez replanté vos pieds de tomates en pleine terre un peu tard dans la saison, la croissance a été décalée ou vous vous retrouvez avec des tomates vertes qui ne murissent pas en fin de saison.

Enfin, d'un point de vue plus chimique, un délai allongé sur le murissement des tomates peut aussi s'expliquer par un apport trop important d’azote. Un arrosage trop intensif va aussi ralentir le process, si vous arroser en trop grande quantité vos tomates elles aurront plus de mal a murir et auront moins de goût aussi. Nous vous sonseillons les systèmes d'arrosage goutte à goutte pour pallier à cela.

Comment conserver les tomates vertes ?

Selon ce que vous voulez faire ensuite, vous pouvez conserver les tomates vertes :

• Température fraîche, mais non glaciale : un lieu entre 10‑12 °C permet de ralentir la maturation si vous voulez les utiliser plus tard.
• Dans des sacs en papier ou films perforés : cela permet une circulation de l’air tout en gardant un peu d’humidité.
• Légumiers : ces meubles à légumes sont parfaits pour la conservation et apportent une ventilation optimum. Il vous suffit de trouver le bon emplacement pour votre légumier (pas de soleil direct, pièce fraîche...)
• Conservation en verre ou en conserve : pour les recettes comme les conserves de tomates ou sauces, mieux vaut transformer rapidement.

Peut-on congeler les tomates vertes ?

Oui, la congélation est une solution simple pour éviter de gaspiller vos tomates vertes en fin de saison. Bien qu'elles soient plus fermes et moins juteuses que les tomates mûres, elles peuvent être congelées entières, en quartiers ou mixées, après avoir été lavées et séchées. Il est recommandé de les émonder (retirer la peau) si vous souhaitez les utiliser plus tard en sauce ou en soupe. Congelez-les à plat sur un plateau, puis transférez-les dans des sacs ou boîtes hermétiques. À la décongélation, leur texture sera plus molle : privilégiez donc une utilisation cuisinée plutôt que crue.

Chez Iriso, nous préférons cuisiner nos tomates en sauce ou autre recette avant de les congeler, la tomate rouge ou verte supporte mal la congélation

Est-il possible de faire mûrir les tomates après la récolte ?

La réponse est oui ! Si vos tomates ne mûrissent pas sur la plante, il est possible de les récolter encore vertes et de les faire mûrir à l’intérieur.

On ne va pas se le cacher, une tomate cueillie mûre sur le plant en comparaison avec une tomate verte qu'on a fait murir après la récolte n'aura pas le même gout que la première. En effet, ce sont les rayons du soleil et la chaleur de l'été qui donnent ce goût si délicieux à nos tomates d'été. Cependant, nos tomates vertes qu'on va faire murir en intérieur seront parfaites pour la cuisine.

Voici plusieurs méthodes possibles pour vous aider à réussir ce processus :

• En boîte ou cagette fermée : placez les tomates non abîmées dans une cagette en couche simple, ajoutez une pomme ou une banane mûre pour produire de l’éthylène, gaz naturel de maturation. Contrôlez tous les 2‑3 jours.
• À température ambiante : étalez sur une surface plane, loin du soleil direct, dans une pièce entre 15‑20 °C. Les tomates peuvent mûrir lentement ainsi. Ce processus peut être très lent, surveillez bien vos tomates vertes, si elles ne murissent pas et commencent à s'abimer, direction les recettes.
• Sur pied « suspendu » : coupez la tige principale du pied de tomate au ras de la tige porteuse et suspendez la plante, tomates incluses, dans un endroit très lumineux, sec et chaleureux. Cela permet aux fruits de finir leur maturation.

Idées de recettes faciles à base de tomates vertes anti-gaspi

La solution la plus simple pour utiliser vos tomates vertes à la fin de l'été : les cuisiner. Ne jetez plus vos tomates vertes ! Voici 4 idées gourmandes et simples à réaliser pour transformer ces fruits encore immatures en délices maison, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

Recette de tomates vertes frites : à gouter !

Recette originaire du sud des États-Unis, idéale pour accompagner une salade ou en apéritif chaud.

• Ingrédients : tomates vertes fermes, farine, œuf, chapelure ou semoule fine, sel, poivre, huile pour friture.
• Préparation :
  1. Laver et couper les tomates en tranches épaisses (1 cm environ).
  2. Les saler légèrement et laisser dégorger 10 min.
  3. Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
  4. Faire frire à la poêle dans un fond d’huile bien chaud, 2 à 3 minutes par face.
  5. Égoutter sur du papier absorbant. Déguster chaud ou tiède.

Recette du Chutney de tomates vertes : une confiture aigre douce

Un condiment sucré-salé, parfait avec du fromage, des viandes froides ou en tartine. Contrairement aux idées reçues le Chutney puise son origine en Inde et non chez les Anglais.
Les quantité sont données pour 1/2 kg, mais adaptez selon votre récolte de tomate verte

• Ingrédients : 500gr de tomates vertes, 1 oignons, 50 g de raisins secs, 150 g de sucre roux, 12 cl de vinaigre de cidre, 1 morceau de gingembre frais (ou 1/2 c. à café en poudre), sel, poivre, épices au goût (cannelle, clou de girofle...).
• Préparation :
  1. Couper les tomates et les oignons en petits morceaux.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole.
  3. Cuire à feu doux pendant 1h ou plus, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et confite.
  4. Mettre en pots stérilisés, fermer immédiatement et retournez les pots comme pour la confiture en attendant qu'ils refoidissent. Se conserve plusieurs mois.

Comment faire des pickles de tomates vertes ? Une recette facile

Une préparation rapide et longue conservation, parfaite pour les amateurs d'acidité. Les pickles de tomates vertes pourront être utilisés comme des cornichons dans un burger, à l'apéritif ou vu que l'hiver approche garder un pot pour les soirées raclettes et épatez vos amis !

• Ingrédients : tomates vertes (petites ou coupées en quartiers), 25 cl de vinaigre blanc ou de cidre, 25 cl d’eau, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre, graines de moutarde, poivre, laurier, ail, fenouil (selon goût).
• Préparation :
  1. Faire bouillir le mélange eau + vinaigre + sucre + sel + épices.
  2. Remplir les bocaux avec les tomates crues et les aromates.
  3. Verser le liquide chaud dessus, jusqu’à recouvrir les légumes.
  4. Fermer les pots et laisser reposer au moins 2 semaines avant consommation.

Recette de la Salsa verde aux tomates vertes

Une alternative fraîche et acidulée à la sauce tomate rouge d'origine mexicaine, parfaite pour les tacos, wraps, poissons grillés, tortillas, chips ou tartine à l'apéro.

• Ingrédients : tomates vertes (6 à 8 moyennes), 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, coriandre fraîche, 1 piment vert (ou doux selon goût), jus d’un citron vert, sel.
• Préparation :
  1. Couper grossièrement les légumes.
  2. Faire revenir légèrement à la poêle (ou rôtir au four 10 min pour une saveur fumée).
  3. Mixer avec les herbes, le jus de citron et le sel.
  4. Servir frais. Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pensez à congeler des petites portions si vous voulez en remanger pendant l'hiver.

Ces recettes faciles vous permettent d'utiliser les tomates encore vertes de votre potager en fin de saison. Un geste écoresponsable, économique, et surtout délicieux !

Recette de confiture de tomates verte

Dans notre guide de culture des tomates, nous vous avions mis la recette de confiture de tomates vertes

Cette recette classique de confiture acidulée est facile à réaliser. La question est comment manger cette fameuse confiture de tomates vertes ? Voici quelques exemples

• tartine de pain à l'apéritif
• Tartine de chèvre et quelque goutte de confiture de tomates vertes pour remplacer le miel
• au petit déjeuner, pourquoi pas !
• comme un chutney sur des viandes blanches

Voir la recette de confiture de tomates vertes

Astuces jardin pour optimiser la fin de saison des tomates

Pour éviter de rester avec des tomates vertes ou pour en tirer profit, voici quelques conseils :

• Kit de semis & châssis : pour démarer vos cultures de tomates au plus tôt et limiter les tomates vertes en fin de saison
• Tuteur robuste pour tomates : évite que les plants se cassent et ralentissent la récolte
• Tailler le bas des plants de tomates pour améliorer la circulation de l’air avec des Outils de jardin maniables et concentrer toute l'énergie de la plante sur les fruits
• Réduire légèrement l’arrosage quand la maturité approche pour stimuler la maturation. Aidez-vous en installant des kits goutte à goutte
• Utiliser un voile ou film transparent pour couvrir les plants quand les températures commencent à baisser surtout la nuit.
• Choisir des variétés de tomates reconnues pour leur aptitude à mûrir tardivement ou à rougir même en automne.
• Engrais naturel équilibré : équilibre azote / potassium pour soutenir la récolte des fruits.

Questions fréquentes sur les tomates vertes

Peut‑on manger une tomate encore verte sans la faire mûrir ?

Oui, mais elle sera ferme, acide, souvent moins savoureuse. Beaucoup la consomment dans des plats cuits, chutneys, pickles.

Combien de temps cela prend‑il pour mûrir hors plante ?

Selon la méthode : quelques jours (3‑7) dans une boîte ou cagette, jusqu’à 2‑3 semaines à température plus basse.

Est‑ce risqué de laisser les tomates sur pied jusqu’au gel ?

Oui : gel ou températures proches abîment la peau, provoquent pourriture. Mieux vaut récolter avant les premières gelées.

Préparer le jardin après les recoltes des tomates pour l’année suivante

Maintenant que vous avez utilisé vos tomates vertes avec succès, c’est le moment idéal pour réfléchir à la suite. Le potager ne dort jamais vraiment, et chaque fin de saison est une opportunité de bien préparer la suivante. Voici quelques étapes clés pour anticiper de belles récoltes de tomates (et autres légumes) dès le printemps prochain.

Nettoyer et enrichir le sol

Commencez par retirer les pieds de tomates restants, surtout s’ils montrent des signes de maladie comme le mildiou ou l’oïdium. Ne les mettez pas au compost si c’est le cas. Ensuite, ameublissez la terre à l’aide d’un outil de jardin adapté pour favoriser la circulation de l’air et de l’eau dans le sol. C’est le moment parfait pour incorporer un compost bien mûr ou un engrais naturel riche en potassium et en phosphore, essentiels pour la fructification.

Pratiquer la rotation des cultures

Pour éviter l’appauvrissement du sol et réduire les risques de maladies, évitez de replanter des tomates au même endroit l’an prochain. Alternez avec des légumes de familles différentes, comme les légumineuses (haricots, pois) ou les feuilles (épinards, salades). La rotation des cultures permet aussi de mieux gérer les ravageurs et d’optimiser la nutrition du sol naturellement.

Protéger et préparer les prochaines plantations

Selon votre région, il peut être utile de semer un engrais vert (phacélie, moutarde, seigle…) pour couvrir et régénérer le sol durant l’hiver. Ces plantes piègent les nutriments, améliorent la structure du sol, et limitent la pousse des adventices.

Si vous cultivez en carré potager, pensez à réorganiser vos parcelles : libérez les zones cultivées, nettoyez les bordures, et installez éventuellement des étiquettes de jardin pour mieux planifier les prochaines plantations dès février ou mars.

Planifier la prochaine saison

Septembre-octobre est aussi une période idéale pour faire le point sur les variétés de tomates qui ont bien produit cette année. Notez vos préférées, étiquetez vos graines si vous avez récolté vous-même, et commencez à penser à vos futurs achats de graines bio. Anticiper, c’est déjà jardiner !

Un potager toujours vivant

Enfin, n’oubliez pas que même en automne, le potager peut rester actif. Installez une mini-serre ou un tunnel pour continuer à cultiver des salades, radis d’hiver, ou épinards. L’activité ne s’arrête pas à la fin de la saison des tomates, bien au contraire !

Profitez donc de cette transition automnale pour prendre soin de votre sol, organiser votre potager, et garder l’enthousiasme du jardinage vivant jusqu’à la prochaine saison. Vos tomates de l’été prochain vous remercieront !

Checklist : organiser la rotation des cultures après les tomates

• Ne replantez pas de tomates (ou solanacées) au même endroit pendant 3 à 4 ans
• Alternez avec une culture de légumineuses (haricots, pois, fèves) pour enrichir le sol en azote
• Plantez ensuite des légumes-racines (carottes, radis, betteraves) pour structurer le sol
• Terminez par des légumes-feuilles (salades, épinards, choux) avant de revenir aux tomates
• Entre chaque cycle, semez un engrais vert comme la phacélie ou la moutarde blanche
• Amendez le sol avec du compost ou du fumier mûr en fin d’automne
• Notez votre plan de culture sur un carnet ou avec des étiquettes de jardin pour ne pas perdre le fil d’une année à l’autre

Memo : les tableau comparatifs des méthodes de conservation des tomates vertes

Les avantages de chaque méthode de conservation des tomates vertes

Les inconveignants de chaque méthode de conservation des tomates vertes

Les utilisations idéales en cuisine des tomates vertes selon la méthode de conservation choisie